Την Κυριακή των Βαΐων, που το 2025 πέφτει στις 13 Απριλίου, η Ορθόδοξη Εκκλησία γιορτάζει την είσοδο του Ιησού στα Ιεροσόλυμα. Παρόλο που βρισκόμαστε στη Μεγάλη Σαρακοστή, η ημέρα αυτή αποτελεί εξαίρεση στη νηστεία, και επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Αυτό συμβαίνει λόγω της σπουδαιότητας της γιορτής, που τιμάται με την κατανάλωση ψαριού.
Κυριακή Βαΐων 2025: Παραδοσιακές συνταγές με ψάρι για το γιορτινό τραπέζι:
Αγιορείτικος μπακαλιάρος με ντομάτα θυμάρι και ρίγανη
Για τη συνταγή μας θα χρειαστούμε:
750 γραμμάρια Μπακαλιάρο
Eλαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
400 γραμμάρια ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κολοκυθάκι
Θυμάρι
Ρίγανη
Αλάτι κατά προτίμηση
Μισό ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο μας, τον ξεπλένουμε και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Μπορούμε να τον σκουπίσουμε και με απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.
Αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι το ψάρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Σβήνουμε το ψάρι με ούζο όταν εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους, και τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το φαγητό μας να σιγοβράσει και όταν δέσει η σάλτσα του είναι έτοιμο.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Υλικά :
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση :
Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες.
Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου.
Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε λάδι και νερό.
Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα.
Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά.
Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο.
Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί.
Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.
Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά στον φούρνο σαν τηγανητός
Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :
600 γρ ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκκαλα
Για το πανάρισμα
200 γρ φρυγανιά
Για τον χυλό
250 γρ γάλα αμυγδάλου
100 γρ αλεύρι γ.ο.χ
1 κτγ αλάτι
1/4 κτγ σκόρδο σε σκόνη
1/2 κτγ ρίγανη
Για την σκορδαλιά
800 γρ πατάτες
100 γρ ηλιέλαιο
100 γρ ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
1 κτγ αλάτι
Πιπέρι
20 γρ ξίδι λευκό
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Για το ταψί
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν για 15 με 20 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε στην άκρη.
Για τον χυλό σε ένα μπολάκι θα χρειαστούμε γάλα αμυγδάλου, αλεύρι ,αλάτι, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
Για το πανάρισμα θα χρειαστούμε φρυγανιά.
Σε ένα ταψί κουζίνας στρώνουμε μια λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
Βουτάμε τα κομμάτια από τον μπακαλιάρο πρώτα στον χυλό στραγγίζουμε πολύ καλα και έπειτα βουτάμε τα κομμάτια στην φρυγανιά.
Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και στην συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20-25 λεπτά στους 200 c.
Στραγγίζουμε τις πατάτες και όπως είναι ζεστές βάζουμε την μισή ποσότητα σε έναν πολυκόφτη μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, το αλάτι , το πιπέρι ,το ξίδι , τον χυμό λεμόνι, το ηλιέλαιο και χτυπάμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και συνεχίζουμε βάζοντας τις υπόλοιπες πατάτες στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο.
Αφού χτυπήσουμε και τις υπόλοιπες πολύ καλά αναμιγνύουμε το μείγμα με μια μαρίζ.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με την σκορδαλιά και με πατάτες country!!
Είναι τόσο νόστιμος και εύκολος που θα τον φτιάχνετε με αυτόν τον τρόπο!!
Ψάρι με ντομάτα και ρίγανη
Η συνταγή μπορεί να γίνει με πολλά ψάρια κατεψυγμένα και όχι: Μπακαλιάρο, λιθρίνια, τσιπούρα και ότι άλλο εκτός από ψιλά ψάρια.
Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε ταψί, με κρεμμυδάκι, ντομάτα ή ντοματίνια.
Μπορούμε να βάλουμε επίσης, καρότα, φινόκιο, σελινόριζα.
Περιχύνουμε με λαδάκι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ρίγανη.
Αν θέλουμε βάζουμε και λίγες φέτες λεμόνι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα ώρα περίπου, σκεπασμένο το ταψί με αλουμινόχαρτο και άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει το ψαράκι μας και τα λαχανικά.
Ψάρια στον Φούρνο με πράσα
Υλικά :
1 κιλό ψάρια κατάλληλα για φούρνο (λαβράκια, κολιοί, τσιπούρες κ.λ.π.)
½ κιλό πράσα
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ κουταλιά της σούπας ρίγανη
Φέτες ντομάτας
½ κρασοπότηρο λεμόνι
Εκτέλεση:
Αν τα πράσα είναι λεπτά, τα αφήνουμε ολόκληρα, αλλιώς τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος.
Τα πλένουμε και τα απλώνουμε στο ταψί. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Τα απλώνουμε πάνω στα αγριόπρασα.
Πάνω στα ψάρια απλώνουμε τις φέτες της ντομάτας.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι και λάδι. Προσθέτουμε νερό (από μια γωνία του ταψιού) τόσο όσο να μην καλύπτονται οι ντομάτες.
Ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο, ώσπου να μείνει το λάδι του.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη
©orthodoxia.online