Εισόδια της Θεοτόκου σήμερα και νηστεύουμε καταλύοντας ψαράκι. Μαγειρέψτε μια αυθεντική Αγιορείτικη συνταγή για ψάρι από τον Μοναχό Νικήτα.
Υλικά
1 κιλό ψάρι σε φέτες, μπακαλιάρος, κεφαλόπουλα, κοκινόψαρο ή ότι άλλο διαθέτετε
5 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κουταλιά της σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾ φλιτζανιού λάδι
½ κρασοπότηρο λεμονί
Αλάτι & Πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το ψάρι και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει. Αλατίζουμε με χονδρό αλάτι και το βάζουμε πάλι σε τρυπητό. Ξεπλένουμε και απλώνουμε σε έναν νταβά. Βράζουμε τα κρεμμύδια σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε στο μύλο για να γίνουν χυλός. Απλώνουμε αυτόν τον χυλό πάνω στα ψάρια.
Προσθέτουμε νερό για να σκεπαστούν τα ψάρια δύο δάχτυλα περίπου. Βάζουμε τον νταβά στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό και ρίχνουμε τα σκόρδα, το λάδι και το σέλινο. Κουνάμε συχνά τον νταβά σε όλη τη διάρκεια του βρασίματος.
Όταν το ζουμί αρχίσει να πήζει αφαιρούμε τα ξύλα και αφήνουμε μόνο τα κάρβουνα, ώστε το φαγητό να σιγοβράσει για να μη κολλήσει. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά για χοντρά ψάρια και μισή ώρα για μικρότερα. Πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά τον νταβά, ρίχνουμε το λεμόνι και τον κουνάμε καλά.
Κατεβάζουμε και ρίχνουμε τον μαϊντανό και το πιπέρι. Σκεπάζουμε για να μείνει ζεστό ώσπου να σερβίρουμε. Όταν βγάλουμε το καπάκι πρέπει να προσέξουμε ώστε να πέσει μέσα στον νταβά νερό.
Το φαγητό αυτό γίνεται πολύ ωραίο αν προσθέσουμε αγκινάρες ή φρέσκια κουκιά. Αυτό γίνεται εξαρχής πριν ρίξουμε στο νταβά τον χυλό των κρεμμυδιών!
Ο πατήρ Νικήτας κατοικεί σήμερα στο Κελί της Παναγίας της Πορταΐτισσας. Αγωνίζεται υπομονετικά να επισκευάσει το παλαιό Κελί του, που έχει ανάγκη πολλών επεμβάσεων. Καθημερινά ετοιμάζει το ταπεινό σιτηρέσιο του Κελιού. Στις εορτές των γύρω Κελιών προσκαλείται να συνδράμει με την τέχνη του στην μαγειρική για την μοναστηριακή τράπεζα.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!