Νηστίσιμα Ζυμαρικά με Καλοκαιρινά Λαχανικά και Φυτικό Τυρί.
Ελαφριά, χορταστική και 100% φυτική καλοκαιρινή απόλαυση
Ανανεωμένη νηστίσιμη συνταγή για ζυμαρικά με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και φυτικό τυρί ιδανική για περιόδους νηστείας.
Υλικά
- 250 γρ. ζυμαρικά (χωρίς αυγό ή γάλα – π.χ. πένες, σπαγγέτι, φουσίλι)
- 1 μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους)
- 2 κολοκυθάκια (σε φέτες)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 250 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 200 γρ. φυτικό τυρί
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- Πιπέρι (κατά προτίμηση)
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Βασιλικός
- 1/2 κούπα από το νερό των ζυμαρικών
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Σοτάρισμα των λαχανικών
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, μαζί με το αλάτι. Μαγειρεύουμε για περίπου 6–8 λεπτά.
Βήμα 2 – Προσθήκη ντοματινιών
Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα σκόρδα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα υγρά τους.
Βήμα 3 – Προετοιμασία ζυμαρικών
Βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας. Κρατάμε 1/2 κούπα από το νερό βρασμού και στραγγίζουμε.
Βήμα 4 – Σύνθεση με φυτικό τυρί
Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε πάπρικα, πιπέρι το νερό από τα ζυμαρικά λίγο από το φυτικό τυρί. Ανακατεύουμε να γίνει μια ομοιογενής κρέμα.
Βήμα 5 – Ανακάτεμα με ζυμαρικά
Ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά για 1–2 λεπτά μέχρι να ενωθούν με τη σάλτσα.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε ζεστά και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο φυτικό τυρί. Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μυρωδικά όπως βασιλικό ή δυόσμο. Συνοδεύεται υπέροχα με πράσινη σαλάτα ή ελιές.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη