Πλησιάζει η 25η Μαρτίου και το έθιμο επιτάσει ο υγράλατος μπακαλιάρος να κρατά την πρώτη θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου θεωρείται δύσκολη υπόθεση για κάποιους, όμως πραγματικά πρόκειται για μια διαδικασία που απαιτεί μόνο λίγη υπομονή.

Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου εξαρτάται βέβαια από το το πάχος του φιλέτου. Καλό θα είναι λοιπόν να μην επιλέγουμε πολύ χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου ώστε ο μέσος χρόνος για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου να κυμαίνεται μεταξύ 12 και 24 ωρών.

Τα μυστικά για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

Αρχικά κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια προτού τον ξαλμυρίσουμε και φυσικά βγάζουμε τα κόκαλα. Δεν κόβουμε ποτέ τον μπακαλιάρο μετά το ξαλμύρισμα γιατί θα διαλυθεί.

Ξεκινάμε το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου ξεπλένοντας σε τρεχούμενο νερό τα κομμάτια του μπακαλιάρου με άφθονο νερό μέχρι να φύγει από το εξωτερικό του ψαριού το χοντρό αλάτι με το οποίο είναι παστωμένο.

Για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου επιλέγουμε ένα μεγάλο σκεύος- κατσαρόλα συνήθως – και ακουμπαμε στον πάτο μια σχάρα πάνω στην οποία τοποθετούμε τον μπακαλιάρο, έτσι το αλάτι που κατακάθεται δεν επηρεάζει το ψάρι.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό σκεπάζοντας τελείως τον μπακαλιάρο και τοποθετούμε στο ψυγείο, ενώ κάθε 3-4 ώρες περίπου αλλάζουμε το νερό.

Για να καταλάβουμε αν ολοκληρώθηκε το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου “τσιμπάμε” ένα μικρό κομμάτι για να δούμε αν έφυγε η υπερβολική αλμύρα, θέλουμε λίγο αλάτι, αλλιώς θα είναι άνοστος.

Καλή Επιτυχία!!!